תה אולונג וויי – אמנות האש מהרי הסלעים

אולונג וויי הוא אחד משלושת סוגי תה האולונג הסיניים המפורסמים ביותר. יחד איתו נמצאים גם אולונג מיננאן (שמייצג אותו תה טיי גואן יין) ואולונג פיניקס (שמייצג אותו תה מי לן שיאנג).

הרי וויי, עם הקרקע הסלעית והייחודית שלהם, נחשבים לאזור המושלם לגידול תה איכותי במיוחד. אפילו המילה "בוהאה" (Bohea) — שנאמרה פעם באנגלית עתיקה — הפכה לסמל לאיכות הגבוהה של תה שמגיע מאזור וויי.

בין משפחת תה וויי אולונג, יש שלושה זנים שהפכו למפורסמים במיוחד: דא הונג פאו (Da Hong Pao), רו גווי (Rou Gui) ושואי שיאן (Shui Xian).

מלבד התסיסה החלקית שמאפיינת את כל סוגי האולונג, מה שמייחד במיוחד את וויי אולונג הוא רמת הקלייה הגבוהה יותר, לעומת אולונג פיניקס ואולונג מיננאן. אפשר לומר שהתה הזה הוא ממש "אמנות האש" — תהליך הקלייה העמוק מעניק לו טעמים עשירים, מלאים וחמים.

אז בואו נצלול יחד אל תוך עולם האולונגים – נכיר את כל הסוגים השונים ונגלה את הקסם המיוחד שיש לכל אחד מהם.

וויי ג'נג יאן דא הונג פאו – טעם סלעי וניחוח פרחוני

תה Wuyi Zheng Yan Da Hong Pao מגיע מהאזור המרכזי של הרי וויי, בתוך פארק הנוף המפורסם, שבו צמחי התה גדלים בין סלעים עתיקים ועוצמתיים.

לתה הזה יש ריח קלוי מפתה בשילוב ניחוח פרחוני עדין, שמושכים את הלב כבר מהשניה הראשונה.

הטעם חזק אך מעוגל, נעים מאוד לשתייה, והוא משאיר אחריו תחושת עומק עשירה שנשארת בפה לאורך זמן.

זהו אחד התהים הקלאסיים של וויי – כזה שמביא איתו את מה שהסינים אוהבים לקרוא לו "גוף של סלע וניחוח של פרח" – שילוב נפלא בין עוצמה ועדינות.

 

וויי באן יאן דא הונג פאו – עוצמה, חמימות וטעם משובח

תה Wuyi Ban Yan Da Hong Pao מגיע מהאזור ההיקפי של פארק הנוף בוויי, אזור שמכונה "באן יאן" – אזור הגבול סביב הרי הסלעים המפורסמים.

לתה הזה יש קלייה נעימה וריח מלטף שמזכיר פרי משמש בשל.

הטעם חזק, מלא ועשיר, ומשאיר אחריו אפטר-טייסט עמוק ומתמשך.

זהו תה שמחבר בין האופי העוצמתי של וויי לבין ניחוח פירותי חמים, ומציע חוויית שתייה עגולה ומספקת.

 

וויי דא הונג פאו – חמימות, עידון וטעם עמוק

תה Wuyi Da Hong Pao מפנק בניחוח מפתה של קלייה על גחלים, עם רמזים נעימים לטעם של משמש בשל.

הארומה חמימה ורכה, והטעם עצמו חזק אך חלק מאוד, נעים לבליעה ומשאיר אחריו אפטר-טייסט עמוק וממושך.

זהו תה שמאזן בעדינות בין עוצמה לרכות, ומזמין כל לגימה להרגיש קצת כמו חיבוק חם מהטבע.

 

וויי רו גוי – עושר של טעמים חמים וצמחיים

"רו גוי" הוא השם הסיני לקינמון, אבל כדי לתאר את טעמו של תה האולונג Wuyi Rou Gui בצורה מדויקת יותר – הוא מזכיר דווקא את טעמו של צמח הקָלָמוּס (דֶּלֶף ריחני).

הקלייה על גחלים מעניקה לרו גוי ארומה ירקרקה ונעימה במיוחד, שמחברת בין רעננות טבעית לחמימות מרגיעה.

בטעם, זהו תה חזק, עשיר ומעודן, עם עומק וטיפוח שממשיכים להתפתח בפה גם אחרי כל לגימה.

 

וויי לאו צונג שואי שיאן – עוצמה, רכות וניחוח פראי

תה Wuyi Lao Cong Shui Xian מופק מעלי תה שמגיעים משיחי שואי שיאן עתיקים הגדלים בוויי.

לתה הזה יש ניחוח פראי של סחלב בר, יחד עם רמזים עדינים לטעם של אורז טרי.

הטעם חזק מאוד, חלק ועשיר בגוף, ומשאיר אחריו אפטר-טייסט עמוק, עוטף וממלא את החיך לאורך זמן.

זהו תה שמביא איתו את העוצמה והאצילות של השיחים הוותיקים – חוויה של טבע, עומק ונשמה בכל לגימה.

 

וויי שואי שיאן – עושר קלוי וניחוח של טבע

תה Wuyi Shui Xian מפנק בניחוח קלוי מפתה, שמשלב בין רעננות צמחית לבין רמזים עדינים לטעם של קפה.

הטעם חזק, עשיר ומעוגל, ומשאיר אחריו אפטר-טייסט עמוק שממלא את החיך בנעימות לאורך זמן.

זהו תה שמחבר בין חמימות, עומק ורכות – חוויה נהדרת לכל אוהבי תה אמיתי.

 

סיפורו של מאסטר התה פאנג – שומר הדרך העתיקה בוויי

פאנג הוא חקלאי תה צנוע וביישן, שחי לו בפינה שקטה באזור יאן דזה קה שבפארק הנוף של וויי.

כבר לפני כ-40 שנה התחיל פאנג לעבד תה אולונג מסורתי, ומאז הוא חי באהבה ובמסירות לעשיית התה.

למרות שמדיניות הממשלה עודדה את חקלאי האזור לעבור לאתרים חדשים – תמורת קרקע לבניית בית ומפעל קטן – פאנג בחר להישאר בגבעות שבפארק, לבדו.

אחת הסיבות החשובות לבחירתו הייתה האמונה כי המקום שבו הוא חי הוא אידיאלי לעיבוד עלי תה טריים בזמן, מבלי להובילם למרחקים ארוכים – דבר שלדבריו עלול לפגוע באיכות החומר הגולמי.

הבחירה הזו באה במחיר. פאנג אינו יכול לבנות מפעל חדש ואפילו לא לשפץ את ביתו שזקוק לתיקונים. אבל מבחינתו, האיכות קודמת לכל.

בתהליך הייצור המורכב של תה אולונג וויי, פאנג מתמקד בשני שלבים עיקריים: "זואו צ'ינג" (Zuo Qing) – תהליך רגיש של ניעור וחבטת העלים, שמעצב את האופי הייחודי של תה האולונג; וקלייה מסורתית על גחלים – אמנות שמעניקה לתה את טעמו העמוק והמיוחד.

פאנג, באומנותו השקטה, מצליח לשמר את הרוח האמיתית של תה הסלעים של וויי.

 

כמה דברים שכדאי לדעת על תה אולונג מוויי

1. מה ההבדל בין דא הונג פאו, רו גווי ושואי שיאן?

שלושת סוגי התה האלה הם תהי אולונג מוויי, אבל כל אחד מהם מגיע מזן שיח שונה – דא הונג פאו, רו גווי ושואי שיאן.

באופן כללי לשואי שיאן יש עלים מעט גדולים יותר מאשר לדא הונג פאו ולרו גווי. בטעם, רו גווי נוטה להיות חד ומודגש יותר, עם רמזים לטעם של קלמוס (צמח ריחני), בהשוואה לדא הונג פאו העדין יותר.

2. למה קלייה על גחלים חשובה כל כך לאיכות של תה וויי אולונג?

גם חימום בגז או חשמל וגם קלייה על גחלים יכולים להגיע לטמפרטורות הדרושות, אבל אופן העיבוד שונה מאוד.

מכשירי קלייה חשמליים מתקשים לחקות את החום הטבעי והאחיד של גחלים – גם בתה וגם בבישול סיני.

בתוצאה הסופית, תה וויי אולונג שנקלה על גחלים טבעיות מפיק מגוון רחב של ניחוחות פרחוניים וצמחיים נעימים, בעוד שתה שנקלה בחשמל מקבל טעמים נוקשים, לפעמים אפילו מעט מתכתיים.

3. מתי הזמן הכי טוב לשתות וויי אולונג איכותי?

בדרך כלל קוטפים את תה וויי אולונג במאי. לאחר עיבוד העלים הגולמיים (מאו צ'ה), התה עובר סדרת קליות עם מרווחי זמן בין כל קלייה.

המרווחים האלה (שבמקומיים קוראים להם "זואו שואי" – תנועת מים) חשובים מאוד, כי הם מאפשרים ללחות להתפזר מחדש בצורה אחידה בעלים – דבר חיוני לקלייה הבאה.

לכן לוקח כמה חודשים עד שהתה מוכן באמת. הזמן האידיאלי ליהנות ממנו הוא בסביבות אמצע הסתיו.

בנוגע לשתיית תה וויי אולונג מיושן - לדעתי, זו לא תמיד בחירה נכונה.

תה אולונג אינו כמו תה פואר או תה אדום שממשיכים להשתבח עם הזמן. שמירה ממושכת מחייבת קליות נוספות, וקלייה עודפת עלולה לדעוך ולהחוויר את טעמו של התה.

למעשה, תה וויי איכותי נמכר מהר מאוד – ומעטים מאוד משאירים אותו להתיישן.